LE POULPE DE ROCHE

en carpaccio mariné à l’huile d’olive condimenté à la poire Nashi et herbettes

Octopus Carpaccio mariniert in Olivenöl mit Nashi Birne und Kräuter

Octopus carpaccio marinated in olive oil condimented with Nashi pear and herbs

L’OIE

finger de foie gras à la pêche de vigne, fruits à baerewecke,

chutney cacahuète, pain au lait maison

Ganseleber Terrine mit pfirsich, Erdnuss Chutney, Milchbrotchen

Foie gras with peach, peanut chutney, milk bread

L’ARAIGNEE DE MER

en effilochée au citron vert et gingembre,

mousseline de céleri au curry et curcuma, espuma d’eau de tomates du jardin de papi

Seespinne mit Limette und Ingwer, celeri Püree mit Curry und Curcuma, Tomaten Wasser Schaum

Spider crab with lime and ginger, celery puree with curry and curcuma, tomato water mousse

L’ŒUF

Bio de la ferme Scharrenberger cuit à 64°c,

espumas de pommes de terre et cèpes, duo de courges

Das Ei, poschiert zu 64°c, Kartoffeln und Steinpilze Schaum, Zucchini körne

Poached egg with potatoes and mushrooms mousse

LE BŒUF

en tartare, vinaigrette à la truffe,

crème glacée au piment d’Espelette, pousses de chez Eric

Rindertartar, trüffel vinaigrette, Espelette Chili Eis

Beef tartar, truffel vinaigrette, Espelette chili ice cream

LE BŒUF(+4€ suppl.)

filet Angus Aberdeen, Parmentier aux cèpes de nos forêts,

légumes d’Éric, béarnaise au siphon

Angus AberdeenRinderfilet,Kartoffeln Püree mit Steinpilzen, Gemüse, Béarnaise Wolke

Angus Aberdeenbeef filet, airybéarnaise, mash potatoeswith mushrooms

LE VEAU

mignon en cuisson douce, morilles en timbale de pâtes Zita, jus corsé

Kalbs Filet, mit Morcheln gefühlte Zita Nudeln

Veal filet mignon, zita noodles with mushrooms

LE PIGEONNEAU(+5€ suppl.)

de chez Thierry Laurent, rôti entier, ses cuisses farcies, figue rôtie, crémeux de carottes au gingembre

Gebratene Taube, gefüllte Oberschenkel, Karottenpüree/Roasted pigeon, carotspuree

LES SAINT-JACQUES

de nos côtes juste saisies, betteraves, purée de Mr Robuchon, réduction de pommes à cidre

Gebratene Jakobsmuscheln,Kartoffeln Püree, Rote Bette

Jacobs mussels, Potatoes puree, beetroot

LE SANDRE

poché en voile de poireaux, crème de moules de Bouchot,

tartare d’huîtres fines de claires au wakamé, gnocchi au citron

Poschierte Zander Filet mit Lauch Gemüse, Muscheln Creme, Austern Tartar, Gnocchi mit Zitronen

Poached Zander with leeks, mussels’ cream, tartare of fine oysters, wakame, gnocchi with lemon

LA PÊCHE BLANCHEde mamie Sonia

pochée, moelleux noisette, crumble, chantilly choco pralin, sorbet pêche de vigne

Pochierte Pfirsiche, Haselnuss Kuchen, Crumble, Choco Praline Schlagsahne, Pfirsichsorbet

Poached peach, hazelnut cake, crumble, choco praline whipped cream, peach sorbet

LE CITRON de Manon

sablé, parfait glacé au yuzu, crème de citron vert et basilic

Zitronen Torte, Yuzu Eis, Zitronen Crème mit Basilikum

The lemon tart, yuzu ice cream, lemon cream with basil

LE CHOCOLAT de Léa

crémeux Chocolat extra bitter Valrhona, sorbet chocolat,

éclats d’amandes torréfiées, brisures moelleuses choco café

Cremige Valrhona Chocolade, Chocolade Sorbet, geröstete Mandeln, Schoko Kaffee Biskuit

Creamy chocolate, chocolate sorbet, bursts of roasted almonds, coffee chocolate biscuit

LA POIREde Louis

Dampfnudle rôti, trilogie de poire, caramel au beurre salé

Dampfnudle, Birne Variation, Salzige Caramel/Local Donuts, pear variation, caramel

LES GLACES ET SORBETS d’Adam

assortiment de 3 parfums

Pistache-vanille-chocolat-fruits rouges-fraise-fromage blanc-citron-pêche de vigne-mirabelle