LES ENTREES

L’OIE

foie gras en terrine, chutney cacahuètes et quetchemuss, kougelhopf maison

Gänsestopfleber, Erdnüsse Chutney, Zwetchgencompott, Kougelhopf

Goose liver terrine, plump chutney and peanuts

L’ŒUF BIO

cuit à 63°c, espumas de pommes de terre,

poêlée d’artichauts et pleurotes aux noisettes

Bio Ei bei 63°c gekocht, Kartoffeln Schaum, Artischocken und Austernpilzen mit Haselnüssen

Egg poached at 63°, potato mousse, artichokes, oyster mushrooms with hazelnuts

LE SAUMON

comme un gravlax à la moutarde de Mietesheim,

minis poireaux vinaigrette, sauce mousseline au syphon

Marinierte Lachs wie ein Gravlax mit Senf von Mietesheim, mini Lauch, leichte Musselin Sauce

Marinated salmon like a gravlax with mustard, mini leek, mousseline sauce

LE CANARD(+3€ suppl.)

escalope de foie de canard de Sarlat poêlé,

bouillon de coings et pommes de nos vergers, éclats de marrons

Gebratene Sarlat Ente Leber, Quitten und Äpfel aus unserem Obstgarten, Kastaniensplitter

Roasted duck liver, quinces and apples, chards chestnuts

LES LANGOUSTINES

à la plancha, bouillon au lait de coco au saté, légumes épicés à la poire

Kaisergranate, Kokosmilchbrühe mit Saté, würziges Gemüse mit Birnen

Langoustines, spicy coconut milk broth, vegetables with pear

LES PLATS

LEBŒUF(+3€ suppl.)

 « Salers » en filet Rossini,

Churros de pomme de terre, légumes et béarnaise toute légère….

Rinderfilet Salers Rossini, Kartoffel Churros, Gemüse, Béarnaise Wolke

Beef filet Rossini, airy béarnaise,potato Churros and vegetables

L’AGNEAU

croustillant d’épaule confite, filet au praliné de cèpes

piquillos farcis, caviar d’aubergines épicé

Lamm filet mit Steinpilze Praline, knusprige kandierte Schulter, gefüllte Piquillos, würziger Auberginenkaviar

Lamb filet with cep praline, crispy candied shoulder, stuffed piquillos, spicy eggplant caviar

LE PIGEON(+6€ suppl.)

de chez Thierry Laurent, poitrines rôties entières,

cuisses farcies aux figues séchées, chou Pak Choi, butternut

Gebratene Taube, Brüsten, mit Figen gefüllte Oberschenkel, Pak Choi Kraut, Butternut Kürbis

Roasted pigeon, roasted breast, thighs stuffed with fig, butternut pumpkin

LE BAR

sauvage, nage de coquillages sur une étuvée de chayottes, jus iodé, cromesquis de Bouchot

Wolfsbarsch Filet, Chayoten, Jodsaft, Muscheln Cromesquis

Sea bass filet, chayottes, seashell, iodized juice, Mussels cromesquis

LA LOTTE

en médaillon juste snackée, raviole d’araignée de mer, jus de crustacés

Seeteufel medaillon, Spinnenkrabbe Ravioli, Krustentiersaft

Monkfisch with spider crab ravioli and shellfisch juice

LES DESSERTS

LE CITRON « Mojito » de Valentin

sorbet menthe de notre jardin, gelée de rhum Diplomatico,

crème au citron vert, cannelé Bordelais

Minze Sorbet aus unserem Garten, Diplomatico Rum Gelee, Limettencreme, Cannelés

Mint sorbet from our garden, Diplomatico rum jelly, lime cream, cannelés

LE PARIS-BREST de Louis

à la crème de pistache, confit de framboises

Paris-Brest mit Pistaziencreme, Himbeerkonfit

Paris Brest with pistachio cream, raspberry confitç

LE CHOCOLAT de Léa

crémeux chocolat extra bitter Valrhona, sorbet chocolat,

éclats de cacahuètes torréfiées, brisures moelleuses choco café

Cremige Valrhona Chocolade, Chocolade Sorbet, geröstete Erdnüsse, Schoko Kaffee Biskuit

Creamy chocolate, chocolate sorbet, bursts of roasted peanuts, coffee chocolate biscuit

LA MIRABELLE de Mamie

mousse légère, cœur coulant au yuzu et sorbet au fromage blanc

Mirabelle von Oma, Leichtes Schaum, Quark Sorbet

Mirabelle light cream, flowing heart, white cheese sorbet

LES GLACES ET SORBETS d’Adam

3 parfums au choix :

Pistache-vanille-chocolat-

fromage blanc- fruits rouges-citron-romarin-mirabelle