LES LANGOUSTINES

en carpaccio marinées à l’huile d’olive, gingembre, caviar de hareng fumé

Langustinen Carpaccio mariniert in Olivenöl, Ingwer, Hering Kaviar

Langoustine carpaccio marinated in olive oil, ginger, smoked herring caviar

L’OIE

terrine de foie gras à la pomme, fruits à baerewecke,

chutney cacahuète, pain au lait maison

Ganseleber Terrine mit Apfel, Erdnuss Chutney, Milchbrotche/

Foie gras with apple, peanut chutney, milk bread

LES GRENOUILLES

en jambonnettes sautées aux herbes, ravioles rôties aux champignons, bouillon persillé

Mit Krauter gebratenen Frohschenkel, Pilzen Ravioli, Gemüse Bouillon

Roasted frogs, ravioli’s with mushrooms, vegetables bouillon

L’ŒUF

Bio de la ferme Scharrenberger cuit à 64°c,

espumas de pommes de terre et cèpes, duo de courges, décoction de truffe blanche

Das Ei, poschiert zu 64°c, Kartoffeln und Steinpilze Schaum, Zucchini körne

Poached egg with potatoes and mushrooms mousse

LE CANARD(+4€ suppl.)

escalopes de foie gras poêlé de Sarlat, coings confit à la vanille, sablé Breton à la fleur de sel

Gebratene Entenleber, mit Vanille kandierte Quiten, sablé Breton/Duck cutlets fried, Breton shortbread, vanilla confit curds

LE BŒUF(+4€ suppl.)

filet Angus Aberdeen, Parmentier aux cèpes de nos forêts,

légumes d’Éric, béarnaise au siphon

Angus AberdeenRinderfilet, Kartoffeln Püree mit Steinpilzen, Gemüse, Béarnaise Wolke

Angus Aberdeenbeef filet, airybéarnaise, mash potatoeswith mushrooms

LE VEAU

mignon en cuisson douce, morilles en timbale de pâtes Zita, jus corsé

Kalbs Filet, mit Morcheln gefühlte Zita Nudeln

Veal filet mignon, zita noodles with mushrooms

LE DAIM

de notre ami Gérard à Sturtzelbronn, cuit lentement,

millefeuille de choux rouge, potiron, coing, samossa de civet, sauce poivrade au grué

Damhirsch, Gemüse Millefeuille, Pfeffersauce mit Kakao/wild game cooked slowly, cabbage, pumpkin, linen, pepper sauce with cacao

LES SAINT-JACQUES

de nos côtes juste saisies, betteraves, purée de Mr Robuchon, réduction de pommes à cidre

Gebratene Jakobsmuscheln,Kartoffeln Püree, Rote Bette

Jacobs mussels, Potatoes puree, beetroot

LE SANDRE

poché en croute de boudin noir, choucroute rôtie, crème virtuelle de lard fumé

Poschierte Zander Filet mit Blutwurstkruste, gebratene Sauerkraut, virtuelle Sahne aus geräuchertem Speck

Poached zander fish in a black pudding crust, roasted sauerkraut, virtual cream of smoked bacon

LE COCO-ANANAS de Valentin

canelloni d’ananas à la mangue, mousseline coco, sorbet coco, meringue au citron vert

Ananas Canelloni mit Manguo, Kokosnuss Musselin, Kokossorbet, Limetten Meringue

Pineapple cannelloni with mango, coconut muslin, coconut sorbet, lime meringue

LE CITRON de Manon

sablé, parfait glacé au yuzu, crème de citron vert et basilic

Zitronen Torte, Yuzu Eis, Zitronen Crème mit Basilikum

The lemon tart, yuzu ice cream, lemon cream with basil

LE CHOCOLAT de Léa

crémeux Chocolat extra bitter Valrhona, sorbet chocolat,

éclats d’amandes torréfiées, brisures moelleuses choco café

Cremige Valrhona Chocolade, Chocolade Sorbet, geröstete Mandeln, Schoko Kaffee Biskuit

Creamy chocolate, chocolate sorbet, bursts of roasted almonds, coffee chocolate biscuit

LA POIREde Louis

Dampfnudle rôti, trilogie de poire, caramel au beurre salé

Dampfnudle, Birne Variation, Salzige Caramel/Local Donuts, pear variation, caramel

LES GLACES ET SORBETS d’Adam

assortiment de 3 parfums

Pistache-vanille-chocolat-fruits rouges-fromage blanc-citron-coco-mirabelle